“Entre Cometes”

“Entre Cometes” és un projecte de disseny d’un espai gastronòmic d’alta gamma que transcendeix els límits convencionals d’un restaurant per esdevenir una plataforma efímera de promoció, experimentació i intercanvi dins del sector culinari contemporani. El projecte parteix d’una idea senzilla, oferir un escenari en constant transformació on cuiners i coctelers emergents, així com professionals consolidats que no disposen d’un espai propi a la ciutat, puguin mostrar el seu talent i compartir-lo amb el públic.

La cessió temporal de l’espai permet que cada setmana el restaurant es reinventi, adaptant-se a les necessitats, estils i discursos dels professionals que l’ocupen. Aquesta flexibilitat converteix “Entre Cometes” en un laboratori viu de gastronomia, on no sols es degusten plats, sinó que es generen experiències, col·laboracions i noves maneres d’entendre la relació entre cuina, disseny i societat.

El disseny de l’espai respon a una doble funcionalitat molt clara. Durant el dia, el restaurant actua com a espai de recerca i desenvolupament (I+D), oferint als xefs i coctelers un entorn on poden treballar, experimentar i perfeccionar les seves creacions sense pressió del servei. A la nit, l’espai es transforma en un restaurant exclusiu amb capacitat per a només sis comensals, oferint una experiència íntima, personalitzada i altament diferenciada respecte a l’oferta gastronòmica tradicional de Barcelona.

El cor del projecte és la cuina oberta situada al centre de la sala, un element clau que trenca amb la jerarquia clàssica entre cuiner i client. Aquí, la cuina es converteix en escenari i els cuiners en intèrprets d’una “cuina espectacle” on els processos, els gestos i les històries que envolten cada plat tenen tant de pes com el resultat final al plat. Aquesta proximitat i transparència reforcen la idea d’una gastronomia que no sols alimenta, sinó que comunica i connecta.

L’experiència es concep com un recorregut narratiu dividit en tres estances que es descobreixen progressivament i mantenen sempre un punt d’enigma i sorpresa. Primerament té lloc l’Encís: una sala d’acollida que genera misteri i anticipació. Seguidament, l’Essència: el cor del projecte, una cuina oberta que convida a la interacció directa entre cuiners i comensals, on es produeix la veritable “cuina espectacle”. Per últim, l’Èxtasi: una cocteleria amagada que apareix com a final inesperat. Amb el format speakeasy, aquest espai actua com a desenllaç i permet estirar l’experiència més enllà del menjar, establint un moment de relax, conversa i connexió social.

Aquesta seqüència narrativa aporta un valor afegit al projecte: l’usuari mai sap exactament què vindrà a continuació. El misteri es converteix en una eina de disseny que manté l’expectativa viva i fomenta que cada visita sigui única i irrepetible.

El caràcter efímer del projecte, que canvia cada setmana amb nous protagonistes, genera un alt nivell d’exclusivitat i desig. L’espectador sap que, si no hi va en un moment concret, aquella experiència no es repetirà mai igual. Aquesta temporalitat el vincula amb tendències culturals actuals que valoren allò limitat, allò singular i allò no replicable.

Més enllà de la dimensió gastronòmica, “Entre Cometes” també té una voluntat social i cultural clara. El projecte vol sensibilitzar sobre la dificultat que tenen les noves generacions per obrir-se camí dins del sector, oferint-los un espai per donar-se a conèixer i posar en valor el seu talent. Alhora, també obre la porta a cuiners i coctelers consolidats que, per motius diversos, no tenen presència a Barcelona. Aquesta convivència de trajectòries i estils enriqueix l’oferta i fomenta col·laboracions creatives que poden donar lloc a projectes futurs.

Des del punt de vista del disseny interior, l’espai s’ha concebut amb una atenció especial als materials, la llum i l’ergonomia, buscant un equilibri entre sofisticació i confort. La cuina al centre actua com a element vertebrador. S’ha treballat la idea de domesticitat en un context d’alta gastronomia, de manera que el comensal se senti còmode i proper, sense renunciar a l’exclusivitat i l’elegància.

En definitiva, “Entre Cometes” és molt més que un restaurant: és un projecte viu, flexible i dinàmic, pensat per posar en valor la gastronomia barcelonina i alhora donar veu a nous talents. És un espai on la innovació, la interacció social i la creativitat són tan importants com el menjar i la beguda. I és també una invitació a entendre la cuina no només com un lloc per menjar, sinó com un motor de reflexió i un punt de trobada on es difuminen els límits entre cuina, sala i experiència vital.