Eina, Centre Universitari de Disseny i Art de Barcelona ha inaugurat l’exposició ‘Disfrutar i Eina: el fet gastronòmic’, que mostra la trajectòria de col·laboració entre ambdues institucions i la rellevància de la gastronomia a Eina des dels seus inicis.
L’esdeveniment, que ha tingut lloc a les instal·lacions d’Eina Bosc, ha comptat amb la participació d’Oriol Castro, xef del restaurant Disfrutar; José Mª Milá, vicepresident del Patronat de la Fundació Eina; Tània Costa, directora acadèmica del centre; i Xavier Olivé, comissari de la mostra juntament amb Josep Aregall.
→ ‘Disfrutar i Eina: el fet gastronòmic’
→ Dates: del 28 de novembre de 2024 al 16 de febrer de 2025
→ Horari: de dilluns a divendres, de 10h a 18h (tancat per vacances de Nadal del 23 de desembre al 6 de gener)
→ Lloc: Eina Bosc (Carrer del Bosc, 2)
Col·laboració enriquidora en l’àmbit creatiu
El vincle entre Disfrutar i Eina va començar l’any 2022 en els estudis del Grau de Disseny. Els alumnes de tercer, des de l’assignatura de Projectes, conduïda per Max Enrich, busquen solucions conceptuals de l’experiència gastronòmica, a la vegada que obren escenaris d’interpretació de les diferents tipologies de presentació de les propostes de restauració que es porten a terme durant els àpats. Entre tots els projectes realitzats, l’equip de Disfrutar en fa una selecció per al restaurant.
“A nosaltres aquesta col·laboració ens aporta frescor i idees renovades, i els alumnes entenen i aprenen com funciona el món real, i el procés de dissenyar i construir una maqueta des d’una premissa o unes necessitats”, comenta Oriol Castro.
“Com a restaurant creatiu li donem molt de valor a què sempre entrin estímuls nous, i ens agrada participar i estar atents al procés de creació dels estudiants, ja que pensem que el més important no és la peça final, sinó tot el que s’ha fet fins arribar a aquell punt”, puntualitza el xef. El vincle entre Disfrutar i Eina continua i ha obert fronteres a altres assignatures com és el cas d’Estratègies de Dibuix, de 1r del Grau de Disseny, amb el projecte DibuixarDisfrutar, que té com a fil conductor l’univers gastronòmic del restaurant.
Treballar amb l’equip de Disfrutar és tot un repte. “El més interessant d'aquest projecte és que col·laborem amb els millors xefs del món, els tres més destacats en el seu camp, que posen un gran èmfasi en la creativitat de la seva feina. La seva passió per la innovació i la seva dedicació a explorar noves tècniques són fonamentals tant per al seu treball, com per al nostre com a dissenyadors”, assenyala Max Enrich, tutor dels projectes. “Senzillament, és fascinant la capacitat d’innovar a cada minut que té l’equip de Disfrutar, i la capacitat de sorprendre positivament els xefs amb les seves propostes de disseny que tenen els estudiants d’Eina”, afegeix.
Universitat i empresa: motor d’innovació i pont cap al món professional
La col·laboració entre Disfrutar i Eina és un exemple dels vincles que Eina fomenta i potència amb empreses i Institucions com a estratègia clau per enriquir la dinàmica de l'aprenentatge dels estudiants i com a pont d'interacció entre l'àmbit acadèmic i el sector professional, i que adopten diverses modalitats, com workshops, projectes curriculars en el marc de les assignatures, o iniciatives extracurriculars.
“Participar en reptes reals situa als estudiants en una posició compromesa amb el seu entorn, connectant-los amb situacions que resulten difícils de simular en el context universitari. Aquesta experiència els aporta rigor i amplia la seva visió sistèmica sobre la viabilitat, el valor, la industrialització i el llançament d'un projecte”, assegura Javier Nieto Cubero, director d’innovació i empresa d’Eina. I afirma: “Les empreses col·laboradores valoren de manera molt positiva aquestes formes de treball, que els permeten explorar nous àmbits d'acció, descobrir enfocaments innovadors i aproximacions singulars i conèixer noves metodologies de treball”.
Eina i el fet gastronòmic: una cronologia d’activitats 1978-2024
L’exposició recull com al llarg de la seva historia Eina ha reivindicat la cuina com a fet cultural i s'ha interessat per la gastronomia, pel que suposa de creació, de ritus, de sensibilitat, d’imaginació i pel seu valor com a acte social i cultural.
La mostra aplega un seguit d’activitats i esdeveniments que posen de relleu com “des del 1978 a Eina defensem la cuina com a cultura”, explica Xavier Olivé, comissari de l’exposició.
El conjunt d’activitats inclouen els seminaris El gust a la cuina (1978), Gust i estil: intercanvi de sensacions (1981), Gust i estil: la cuina dels artistes (1995); el cicle de conferències i activitats Ets el que menges (2022); el muntatge gastronòmic Guino de Guinovart (2028), amb posada en escena de Xavier Olivé al Museu del Disseny de Barcelona; l’acció-espectacle Animals imaginaris (1985); les tesis doctorals vinculades a la gastronomia i el disseny; i una mostra de llibres dedicats pels seus autors a la nova secció de la Biblioteca d’Eina de Gastronomia i Gust.
Aquests esdeveniments van comptar amb la participació de figures com Ferran Adrià, Sergi Aguilar, Francesc Artigau, Josep Bagà, Núria Bàguena, Ramon Cabau, Xavier Canal, Jordi Casa, Isabel Causadias, Marta Coll, Jesús Contreras, Xavier Duran, Antoni Escribà, Miquel Espinet, Joanot Gabarró, Carles Gaig, Maria Girona, Montse Guillén, Josep Guinovart, Carles Hac Mor, Camila Hamm, Jordi Ibáñez, Oriol Ivern, Joan Enric Lahosa, Toni Massanés, Juan Mediavilla, Antoni Miralda, Jean Louis Neichel, Ada Parellada, Pep Palau, Jordi Parramon, Xavier Pellicer, Josep Piera, Guillem Pla, Pere Portabella, Fermí Puig, Albert Ràfols Casamada, Enric Rovira, Carme Rubio, Carme Ruscalleda, Carlos Santos, Francesc Todó, Llorenç Torrado, Montse Vendrell, Helena Vergés, Agustí Villalonga, David Ymbernón i Yves Zimmermann.
Totes aquests esdeveniments estan recopilats a la publicació ‘Eina i el fet gastronòmic: una cronologia d’activitats 1978-2024’, que es pot consultar al web del centre.
Disfrutar i Eina: el fet gastronòmic
Estudis: Grau de Disseny
Assignatura: Projectes 6
Profesor: Max Enrich
Estudiants: Inés Abad de Balanzó, Francina Ayuso Bagur, Jan Bailo Lladó, Eli Boix Castañe, Carla Bosch López, Unai Bruna Arroyo, Jani Cabau Castañé, Biel Coll Palomares, Nina Conesa Bagué, Àfrica Díez Pérez, Marcel Domènech Figueras, Pedro Figuereo Jiménez, Claudia Grau Berenguer, Alexia Gutiérrez González, Eva Hayek Castan, Raúl Lacueva Andrés, Marta López Guerreiro, Eduard Martinez Morillo, Maria Montes Polonio, Carla Oliver Martínez, Bruno Ortiz Noriega, Bruna Parramon Cabanas, Laia Poy Ros, Juan Puig Sala, Nicole Rocamora Freixas, Rocío Rodríguez Hidalga, Iku Sala Miura, Maria Serrallonga Rovira, Sergi Serrano Bernat, Deepika Soler Montserrat, Iris Tallada Cuadros, Umberto Zanette, Xóchitl Zarate Tlamaxco.
Imatge, d’esquerra a dreta a dalt a baix: ‘El final més dolç’ de Rocío Rodríguez Hidalga; 'Elevació' de Marta López Guerreiro; ‘A través’, de Marta López Guerreiro; i 'Coca de llardons' de Francina Ayuso. Foto: Claudia Mauriño.