A lo largo de su historia, Eina se ha interesado por la gastronomía por lo que supone de creación, de ritos, de sensibilidad, de imaginación y por su valor como acto social y cultural. Son algunos ejemplos los acontecimientos y actividades siguientes:
El Gust a la cuina (1978)
El seminario El gust a la cuina se programa dentro de la oferta formativa de Eina y consiste en unas sesiones prácticas realizadas en una de las aulas de la Casa Manuel Dolcet habilitada como cocina para la ocasión. En estas sesiones, los profesores Miquel Espinet, Xavier Olivé, Joan Enric Lahosa y Llorenç Torrado cocinan ante los asistentes mientras se debate sobre gastronomía y el universo que gira en torno al hecho culinario: la restauración y puesta en escena, la parte performativa del ritual de comida, el componente de ocio, los referentes literarios, la cocina como arte, la enología, etc. Son portada del diario Tele/expres con el titular "No enseñan a cocinar sino que enfocan la gastronomía como un ejercicio de cultura".
Portada y página interior de Tele/exprés.
Gust i estil: intercanvi de sensacions (1981)
Miquel Espinet, Joan Enric Lahosa, Xavier Olivé y Llorenç Torrado coordinan una nueva actividad vinculada al mundo de la gastronomía. El seminario consta de seis cenas temáticas en varios restaurantes y emplazamientos de Barcelona, donde se intenta relacionar la estética de un artista con uno/a chef y su restaurante: Rafòls Casamada con el restaurante Jean Louis Neichel, Sergi Aguilar en el Racó d'en Binu, Francesc Artigau en su propio estudio y cocinando él mismo, Francesc Todó en el Agut d'Avignon, Maria Girona en el restaurante japonés Suntory y Xavier Olivé en el M.G de Montse Guillén. Más allá de la cena, cada sesión cuenta con charlas, coloquios o talleres a cargo de profesionales del sector como Montse Guillén, Ramon Cabau, Miquel Espinet o Antoni Escribà. Cada cena cuenta también con una carta ilustrada por artistas con vinculación con Eina: Maria Girona, Xavier Olivé, Francesc Todó, Sergi Aguilar, Albert Ràfols y Francesc Artigau.
'El Color de los Perfumes'. Cena en el Restaurante Suntory. Menú diseñado por Maria Girona.
'Una figuración bastante abstracta'. Cena en el restaurante Montse Guillén. Menú ilustrado por Xavier Olivé.
'Un señor de Barcelona'. Visita al Mercado de la Boqueria acompañado por Ramon Cabau. Aperitivo en Boadas Cocktail Bar. Comida en L'Agut d'Avignon. Carta dibujada por Francesc Todó.
‘Me Exalta lo Nuevo y Me Enamora el Viejo’. Cena en el Racó d’en Binu Argentona. Carta diseñada por Sergi Aguilar.
‘La Joie de Vi.Vre’. Charla de Miquel Espinet en el Club de Marchand de Vi. ‘Una Cocina de Stilj’. Cena en Jean Louis Neichel. Carta dibujada por Albert Ràfols Casamada.
'Los Fogones Fauvres'. Charla en Can Escribà. Cena fin de fiesta en el Atelier de Francesc Artigau. Carta dibujada por Francesc Artigau.
Gust i estil: la cuina dels artistes (1995)
Con motivo de la clausura del Segundo Congreso Catalán de Cocina se celebra el seminario Gusto y estilo: la cocina de los artistas, donde se reivindica la cocina como hecho cultural. Durante quince días se realiza la degustación de un único menú especialmente cocinado y servido por la Escuela Restaurante Hofmann de Barcelona.
Cada artista ilustra uno de los platos del menú degustación: Xavier Olivé el aperitivo y el surtido de panes; Josep Guinovart el entrante consistente en unas cocas de recapte elaboradas siguiendo sus esbozos; Albert Ràfols se encarga del primero, unas sardinas con reducción de chanfaina; Francesc Artigua del segundo, un escribano con espinacas a la catalana; Maria Girona del postre, un brazo de gitano de frutas rojas con violetas; y Francesc Todó del café, copa y puro.
El menú, en forma de acordeón, estaba diseñado por Josep Bagà y Xavier Olivé, y se regalaba a cada comensal.
Sardines amb reducció de samfaina, Albert Ràfols Casamada.
Gratapallers amb espinacs a la catalana, Francesc Artigau.
Braç de gitano de fruitetes vermelles en violeta, Maria Girona i Benet.
Cafè copa i puro, Francesc Todó.
Acordeón Gust i estil: la cuina dels artistes
Eres lo que comes (2002)
Mesa-Pasarela, una larga mesa preparada para un banquete es la pasarela de acceso al acto.
Ciclo de conferencias y actividades organizado por la asociación de exalumnos de Eina con el objetivo de realizar un acercamiento pluridisciplinar al tejido que conforman el arte y la gastronomía.
Barbara Flaquer es la responsable de la concepción y dirección del proyecto, con guión y estructura de Jordi Casa, Isabel Causadias, Marta Coll, Javier Durán, Joanot Gabarró, Carme Rubio, Montse Vendrell y Helena Vergés.
Estas jornadas incluyen ponencias, acciones artísticas y una cata por final, y contaron con la participación de teóricos, artistas profesionales del mundo de la cocina como Joan Enric Lahosa, Antoni Miralda, Pep Palau, Ada Parellada, Josep Piera, Carmen Ruscalleda, Llorenç Torrado, Agustí Villalonga y David Ymbernón, entre otros.
El evento se clausura con Sadahiro Otani en la guitarra y el estreno de la obra de Mateu Malondra titulada Faisandage, seguido de una conferencia de Ferran Adrià y de las ponencias de Maria Soler, Rosa M. Esteva Grewe y Jaume Von Arend.
La cena se sirvió en los jardines de Eina y estuvo a cargo de Toni Botella, Xavier Pellicer (Restaurante Àbac), Joan Portillo (Restaurante El Casal de Santa Eulalia), Rosa M. Esteva Grewe y Joan Ferré (Grupo Tragaluz), Xavier Canal (Pastelería Canal) y Cacao Samapaka. El servicio y la infraestructura fue del Paradís Grup dirigido por Juan Mediavilla con la colaboración de Ungrup.
Déjeuner sur l'herbe. Banquete servido sobre una mesa recubierta de césped natural. Diseño de Xavier Olivé.
Guino de Guinovart (2018)
Con una puesta en escena de Xavier Olivé en el Museu del Disseny de Barcelona, Guino de Guinovart es un montaje gastronómico con cocas de recapte recreadas por Salvador Sauleda siguiendo los esbozos que Josep Guinovart hizo en 1995 para el menú especial con motivo de la conclusión del II Congreso Catalán de Cocina.
Josep Guinovart haciendo las cocas.
Esbozos de Guino.
Eina x Disfrutar (2022-2025)
Eina colabora con el restaurante Disfrutar desde el curso 2022-2023 en el marco de los estudios de Grado de Diseño. En la exposición 'A Taula' se presentaron los primeros prototipos, de los que se seleccionaron tres para incorporar al servicio del restaurante.
'Ametlla, ametllat i ametlló' de Maria Serrallonga, 'Bombolles sòlides de mantega fumada amb caviar' de Eduard Martínez y 'Tempura sense oli de brot de pi' de Sergi Serrano (Foto: Eduard Sánchez). Profesorado: Max Enrich, Fanny Basanta.
En 2024 se celebra la exposición 'Disfrutar y Eina: el hecho gastronómico', que mostrará la trayectoria de la colaboración de ambas instituciones y la relevancia de la gastronomía en Eina desde sus inicios. La muestra, comisariada por Josep Aregall y Xavier Olivé, recoge también los últimos prototipos diseñados por los estudiantes del Grado de Diseño.
Nueva sección de Gastronomía y Gusto en la Biblioteca de Eina (2024)
La Biblioteca de Eina incorpora una nueva sección de cocina llamada Gastronomía y Gusto con ediciones especiales, numerados en tirajes especiales, dedicados y firmados por los propios cocineros o autores.
La mayoría de estas obras han sido donadas por Xavier Olivé. Y gran parte de ellas están vinculadas con el profesorado y el alumnado, y las actividades llevadas a cabo en Eina (seminarios, conferencias, talleres y materias dentro de los estudios de diseño).
En Gastronomía y Gusto se encuentran manuales y recetarios de cocina de la Antigüedad, de la Edad Media como el “Libro de Coch” o el “Libro de Sent Soví”, las últimas tesis doctorales dedicadas a la gastronomía, la cocina y l alimentación, y obras de autores y cocineros contemporáneos como Carme Ruscalleda, Ferran Adrià y Nandu Juabany, entre otros.
La versatilidad de obras abarca culturas como la coctelería o mixología, donde destaca el libro conmemorativo de los 50 aniversario de la Coctelería Boadas de Barcelona, que incluye la receta del cóctel Eina, y la donación de varios títulos por parte de Javier de las Muelas, una leyenda del sector y propietario de los templos Dry Martini con sedes en España, China, Italia y México.
Publicación Eina y el hecho gastronómico: una cronología de actividades 1978-2024
Tesis doctorales y trabajos finales del Máster Universitario de Investigación en Arte y Diseño vinculadas al hecho gastronómico
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García Cassinelli, V. L. (2014). “Ágape” Insípido, un aporte de conocimiento. Curs 2013-2014.
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Bocos Mirabella, Y. Á. (2016). El gesto de comer. Curs 2015-2016.
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Sarlak, N. (2019). El uso de las plantas medicinales en joyería contemporánea. Curs 2019-2020.
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Ventayol, A. (2023). El diseño de espacios en los restaurantes. Curs 2022-2023.
Trabajos dirigidos por Tània Costa, Jèssica Jaques, Raúl Oliva, Gerard Vilar.
Textos: Rubén Alcaraz, Silvia Brenes, Gal·la Pérez, y Xavier Olivé
Imagen de portada: Naturaleza muerta realista 1984, performance de Xavier Olivé, Josep Bagà, Jordi Colomer y Agustí Jansana para celebrar en Eina el solsticio de invierno. Los productos naturales utilizados son manipulados con técnicas pictóricas.